Propiedades y maravillas del Maíz

El maíz (cuyo nombre científico es Zea mays) era considerado por los incas como un alimento sagrado por su gran contenido de nutrientes y poderosas propiedades. Es un cereal que no contiene gluten y con el que se pueden preparar infinidad de platillos, desde tortillas y todo tipo de panadería, hasta sopas, guisados, postres y dulces (1).

Propiedades nutricionales del maíz

• Alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión.
• Tiene propiedades diuréticas.
• Alto en fibra: favorece la digestión, el tránsito intestinal y reduce el colesterol.
• Contiene Betacaroteno, un potente antioxidante.
• Rico en vitaminas del grupo B (especialmente B1, B3 y B9)
• Rico en vitamina E (en especial su aceite)
• Aporta proteínas vegetales de calidad.
• Rico en potasio, hierro y fósforo.
• Rico en aceites esenciales (2) (3).

Beneficios del maíz para la salud y nutrición

La inclusión de maíz en la dieta está especialmente indicada para:

• Niños, mujeres embarazadas y  deportistas.
• Personas celiacas que no pueden consumir otros cereales por contener gluten; el maíz no contiene gluten.
• Para personas con deficiencia de Magnesio.
• Prevenir alergias.
• Ayudar a prevenir el cáncer debido a su gran aporte de antioxidantes.
• Alimentar y fortalecer el sistema nervioso
• Aliviar problemas renales (sus barbas o pelos en infusión).
• Cuidar el sistema circulatorio.
• Proteger contra las caries.

El maíz también es conocido en México como choclo o elote, y constituye un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos. Con el maíz se elaboran harinas y aceites, y sus granos se utilizan para elaborar platillos de todo tipo.

La cocción de los pelos o barba de la mazorca del maíz es utilizada para ayudar a limpiar las vías urinarias, eliminando líquidos y combatiendo la hinchazón. Con su harina se preparan tortillas y panadería. A continuación una receta para preparar tortillas caseras con harina de maíz.

Receta de tortillas de Maíz

Ingredientes para hacer tortillas de maíz:

• 1 taza de harina de maíz .
• 1/2 taza de agua quitada el hielo.
• 1 cucharadita de harina.
• Sal al gusto.
• 1 gotitas de limón.

Cómo hacer tortillas de maíz caseras:

1. Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar bien. Una vez bien mezclada, se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf.
2. Se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita y se hace una sopaipilla con el uslero. Luego se pone la tortilla en un comal o sartén, sin aceite, y se calienta un momento de cada lado.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 28/02/2020

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