Publicado: 28/06/2014 - Actualizado: 12/10/2018
Sabías que además de las frituras, alimentos como los cereales, las galletas, el pan tostado y hasta el café, pueden acelerar nuestro envejecimiento si los cocinamos a altas temperaturas o los recalentamos. Peor aún pueden ser los causantes de graves enfermedades como el cáncer, pese a su apariencia inofensiva.
De acuerdo a científicos de la Academia Nacional de Farmacia de Francia, los alimentos ricos en almidón como son los mencionados: papas, el café y los cereales, al ser sometidos a temperaturas que superan los 120 ºC producen elementos tóxicos responsables de los daños que indicamos al inicio.
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En base a este estudio sobre el pan tostado y otros alimentos
La base de estas afirmaciones se encuentra también en el estudio elaborado por el experto en Biología de la Universidad de Lille 2, Eric Boulanger. Este científico refirió que las altas temperaturas, ocasionan un proceso denominado “glicación avanzada” o “AGE”, en los alimentos mencionados, resultando perjudiciales para su consumo.
No obstante, no sólo hablamos del café, los cereales o las galletas, sino también del pan tostado, ese que seguramente acompañan a tu rico café de la media tarde y cómo no mencionar a las papas muy fritas.
Cómo reconocerlos
Reconocerlo no es muy difícil, los alimentos que sobrepasan los 120 ºC, muestran evidencias en su apariencia como un color oscuro como quemado, excesivamente dorado. Una vez visto eso, es mejor que no los consumas, pues es casi un 100% seguro que ya tienen en su composición la famosa “acrilamida”, ese compuesto que se ha comprobado es cancerígeno y neurotóxico para nuestras células y a su vez para todos los animales.
Cáncer y mala memoria
Pues no sólo podemos atraer a enfermedades como el cáncer o el envejecimiento de nuestras células, al consumir estos alimentos cómo el pan tostado, sino también según estudios de Estados Unidos, esto puede provocar problemas de memoria, tan igual de grave como los que se presenta con el Alzheimer.
Es por ello que el científico Boulanger ha referido que hay una relación entre los alimentos que son re cocinados a altas temperaturas con el envejecimiento de las células y de las arterias; es decir un envejecimiento vascular.
Cuál sería la solución
Una de las propuestas más saludables para los especialistas es que cocinemos los alimentos al vapor, con agua o incluso con el microondas y la parrilla.
Gastritis crónica
Además del cáncer al estómago que es una de las enfermedades más temidas, que pueden ser causadas por los alimentos que consumimos, luego de haber sido preparados en altas temperaturas o aceite recalentado, podemos contraer una gastritis crónica, que incluso puede derivar en úlcera.
Esto por qué, si los alimentos los cocinaste en aceite y éste se encuentra quemado, con un color dorado oscuro, seguro ya está presente la acrilamida, un compuesto cancerígeno y dañino para nuestro organismo.
Mal del corazón
Lo peor es que además quien puede resultar afectado es también nuestro corazón, pues el aceite quemado o recalentado produce a su vez las llamas grasa trans, que afectan el sistema cardiovascular y produce coagulación de la sangre.
Comida sana
Como siempre lo recomendamos, hay que preferir la comida sana, antes que la comida chatarra. Consume fibra de los vegetales, cereales y no siempre las carnes grasosas, las frituras o los alimentos ricos en azúcar.
Si debes freír hazlo pero con poco aceite y no a tan altas temperaturas. Si te sobró aceite y tienes más carne que cocinar, es mejor que no lo reutilices, bota ese aceite recalentado y cambia por uno nuevo. Te darás cuenta que el aceite ya no debe ser volver a usado cuando tiene un color marrón o dorado oscuro, o con manchas negras.
Aceite de Oliva
También puedes freír con Aceite de Oliva extra virgen, es más saludable que el de soja. Eso sí, evita sobre calentarlo, utilízalo a bajas temperaturas y tampoco lo reutilices para muchas frituras. Ahí está el error de muchas personas, usar una y otra vez el aceite, cargándolo de acrilamida, nitritos y bencenos.
Toma mucho agua
Si quieres mantener una apariencia joven y ser una persona saludable además de las recomendaciones hechas, debes tomar mucho agua, para mantenerte hidratada, eso puede ayudarnos a purificar nuestro organismo y eliminar toxinas.
Sacha inchi
Hablando de aceites, así como el de Oliva, el sacha inchi es otro aceite muy saludable, proveniente de la amazonía peruana, rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.
Rico también en Omega 3, Omega 6 y Omega 9. asimismo es el más bajo contenido de ácidos grasos saturados.
Si sufres del colesterol elevado puedes tomar todos los días una cucharada en ayunas y verás cómo te ayudará a rebajarlo y te sentirás más saludable. También puedes usarlo en tus ensaladas o como mantequilla para untar.
Entre sus beneficios está el de fortificar el corazón y mantener estable la presión arterial. A su vez evita el estreñimiento y previene el cáncer de colon y fortalece el sistema inmunológico.
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Muy interesante el artículo, sabía que las altas temperaturas pueden generar compuestos dañinos sobre todo en las carnes, sin embargo, esto es nuevo para mí, debemos procurar no calentar en exceso nuestros alimetos, además, no es necesario hacerlo, muchas gracias por compartir con nosotros estos estudios y mantenernos al tanto, saludos!!
Esta información es muy interesante, solo sabía que el aceite quemado es muy malo para la salud pero no de todo lo demás, supongo que las dietas crudivoras cobran sentido después de conocer toda esta información, pero mientras tengamos cierto cuidado con lo que consumimos no debemos de tener problemas. Saludos!
Saludos:
Cuanta información novedosa, ya conocíamos lo del aceite rehusado, pero no lo del lo del café recalentado y las tostadas. Con el café debemos tener cuidado se toma mucho café y a cualquier hora, en las reuniones etc. Sigan manteniéndonos informados de toda alcance científico actual. Gracias
Excelente información Sally,
Gracias por compartirla.
Alguien sabe si este efecto cancerígeno aplica también para las carnes asadas? En México como otros países americanos esto es muy común.
Saludos y ojalá y tengan un comentario al respecto.
Oye, escuchame Roberto. Cómo te atreves a hacer eso? Te odio.
Yo no se porque tanta dieta que el colesterol y tantas cosas mas solo de estar oyendo tantas enfermedades lo enferman a uno antes no se oia nada de eso y nuestras abuelitas duraban mas y ni vitaminas tomaban todo lo que sucede es puro comercio hasta los doctores ni te ponen atencion y en menos de tres minutos ya te vieron antes los doctores te examinaban muy bien oidos el estomago ahora solo te recetan un monton de pastillas para que formes habito y no las dejes wow!es un moustro todo esto.
Este articulo es muy interesante, pero pienso que usar el microondas para cocinar puede ser mas nocivo . He estado comiendo mi cereal de avena o rye crudo y le aumento haveces leche y pasas o solo agua y ahora me estoy empezando a sentir mejor (digestion)haveces tambien mesclo mi cereal con yogurth.
Muy bueno tu articulo, no sabia lo del cafe y el pan tostado, tenia idea del pan quemado que no era bueno.
Gracias por preocuparte por ayudarnos a vivir mejor.
Buenísimo articulo, desconocía sobre todo esto, solo sabía del aceite recalentado, pero a veces comemos cosas que nos dañan y ni enterados estamos. Gracias por ponernos al día. Saludos
Vaya que se aprende cosas nuevas, yo no tengo ese tipo de precauciones, el aceite no lo so mucho pero si veo que todavía está amarillito si lo reutilizo, creo que debo cambiar eso para tener una vida mas saludable.
Interesante información sobre el aceite recalentado que es dañino para nuestra salud, así como el excesivo consumo de café o el pan tostado, desconocía esta información por lo que voy a tomarlo en cuenta. Ahora a mí me gusta el pan tostadito en estos casos tampoco es recomendable. Lo que si no uso el microondas porque leí que su uso continuo es cancerígeno.
Si el pan tostado es cancerígeno hay que demandar a Bimbo por vender pan tostado, a las panaderías que por siglos han fabricado y vendido pan tostado poniendo en riesgo la salud de los consumidores; Sabritas sería otra empresa responsable del deterioro de la salud por promocionar y vender productos cancerígenos. y alguien más es altamente responsable son las autoridades quienes a través de la secretaría de salud ya debieron prohibir la venta y consumo de estos productos. Pero . . qué pasa?, ¿Cuánto hay de cierto en esto?, mi abuela murió de 103 años de un derrame cerebral, vivían en el campo y desde niña hasta un día antes de su muerte ella bebió café, a ella le encantaban las tostadas y cacalas, la carne asada directamente al fuego, cocinaba con lumbre de leña, respiró mucho humo porque cuando la leña no estaba bien seca producía una nube de homo que llenaba la casa. En estas condiciones de vida ella siempre estuvo activa y sana hasta que la muerte la sorprendió. Me pregunto ¿será peligroso tomar café recalentado y pan tostado?, yo tomo café recalentado porque para que no se le forme espumita se refrigera y para tomarlo se debe calentar porque el café es sabroso caliente. Les dejo una tarea, investiguen más, y no asusten a los lectores. Porque el cáncer es un problema mutagénico donde se pierde el control del crecimiento celular, no es una bacteria o virus que invada a la población por contagio, puede ser hereditario o adquirirse por el estilo de vida y alimentación de cada persona.