La tapioca es la fécula o harina de mandioca. La mandioca o yuca es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimento muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquellas personas intolerantes al gluten (celiacos).
La fécula o harina de mandioca (tapioca)
Esta se generalmente como espesante de otras preparaciones, pero sirve sobre todo para suplantar la harina común en panadería, sopas y demás.
Tiene muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan:
• Grasas beneficiosas para el organismo (aporta hidratos de carbono complejos)
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en vitamina C.
• Rico en minerales como el potasio, hierro y calcio.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.
La tapioca se recomienda:
• Para aquellas personas que tienen mala digestión.
• Para aquellos con problemas intestinales.
• Muy buen alimento para personas convalecientes.
• Para los niños en dulce, es muy nutritivo.
• La tapioca es apta para todas las personas desde niños hasta adultos, y se puede sustituir además por el arroz, haciendo el platillo más liviano y fácil de digerir.
• Es un excelente alimento para los músculos, por lo que se recomienda particularmente a los deportistas o aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.
Su consumo en el mundo
Se dice que los indios brasileños deben su fuerza y resistencia al consumo de la tapioca, y en el Amazonas, también se consume en abundancia en forma de galletas, panes, etcétera. En Occidente, la tapioca, la tapioca se obtiene de las feculerías modernas, por un proceso exigente y especializado de lavado, mondado, cortado y triturado. Hasta que queda transformado en fina pasta pulverizada.
La mandioca y la dieta sin gluten
La harina o fécula de mandioca es un ingrediente que no puede faltar en la dieta de las personas intolerantes al gluten. Además de su alto valor energético, añade a la dieta una fácil digestión. Se ha comprobado, por ejemplo, que el estómago debe hacer un esfuerzo de secreción mayor para digerir otras harinas que para digerir la harina de tapioca
¿Dónde adquirirla?
Es importante que cuando la compres te fijes que sea de alta calidad, si está envasada que tenga garantía de pureza (100% mandioca) ya que algunos fabricantes adulteran la composición con fécula de patata. Si encuentras tapioca orgánica, será lo ideal. A la tapioca la puedes encontrar en las tiendas naturistas o de autoservicio. Si deseas saber como usarla en la cocina, consulta nuestra revista en la sección de recetas, ahí encontraras algunas deliciosas opciones para hacer pan, sopa y algunos guisados.
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Es increible lo que hace la tecnologia por nosotros, el internet es una buena fuente de consulta, yo me imaginaba lo que era la tapioca pero, solamente lo pude comprobar checando en en internet, gracias por subir la informacion que nos sirve a infinidad de personas en el mundo
Soy cocinera, como tal debo conocer que es lo que estoy preparando,; está bien la información que ofrecen aquí, pero faltó el que si no se cocina correctamente puede de igual modo causar malestares estomacales o mareos… Además existen ciertos modos de prepararla que la hacen un buen afrodisíaco que no causa ningún tipo de resaca.
He comprado la harina en una tienda de productos chinos y en perlas en un mercado en México. Voy a buscar recetas aqui en internet. Aunque no me imaginaba que es lo mismo que mandioca, de origen africano, creo. Saludos.
Hola!
SI qu ela tapioca es saludable y hay muchas recetas por hacer con ella. Aqui una rectea para quien le guste!
Panecillos de nuez y mandioca
Ingredientes:
• 2 tazas de fécula de mandioca.
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de semita de maíz.
• Media taza de nueces picadas.
• 1 cucharadita de polvo de hornear casero.
• 250 grs de queso crema o untable sin gluten.
• 1 huevo.
• 50 grs de mantequilla.
• Tomillo u orégano a gusto.
Preparación:
1. Tamiza la fécula de mandioca con el almidón de maíz, la semita y el polvo de hornear y espolvorea con las hierbas aromáticas elegidas.
2. Con los ingredientes secos mezclados haz una corona en la mesa y coloca en el medio el queso, las nueces, el huevo huevo y la mantequilla.
3. Une los ingredientes del medio y añade poco a poco los de alrededor.
4. Amasa bien y toma porciones de la masa para luego darles forma de pancitos o bollitos.
5. Lubrica una asadera con mantequilla y coloca los bollitos, cocina en horno a temperatura moderada durante 10 o 12 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
Saludos!
Y otra receta más…
Sopa de berros y Tapioca
Ingredientes
• 2 manojos de berros
• 1/2 kg. de patatas
• 2 cucharadas de tapioca
• 200 gr. de calabaza
• Aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• para el caldo
• unos trozos de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• perejil
• agua
• sal
Procedimiento:
1. Poner en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuelalo.
2. Pasar el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocealas y ponlas a cocer en el caldo.
3. Dejar cocer durante 10 minutos.
4. Limpiar los berros, incorporalos y deja cocer durante 20 minutos.
5. Tritura con la batidora electrica y cuelala.
6. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuecela durante 7 minutos.
7. Pelar la rodaja de calabaza y cortala en dados pequeños. saltealos en una sarten con un poco de aceite.
8. Servir en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.
9. Cuando eches la tapioca a la sopa, conviene que le des un par de vueltas con una cuchara de madera porque tiende a irse al fondo y se puede pegar.
un postre de tapioca:1litro de leche de vaca, 1lata de leche evaporada,1lata de la lechera,1taza de tapioca,1naranja,1raja de canela;modo de preraracion,en una olla pones a las 3 leches con un pedacito de canela y la tapioca al empezar a hervir añades la rayadura de la naranja y al jugo y listo ,puedes tomarla caliente o fria
No sabía que era la tapioca, ahora me queda bien claro que es y de donde se obtiene. es maravilloso conocer lo que Jehová hizo para el hombre. gracias por subir a internet este descubrimiento.
me gustaría saber el procedimiento de elaboración de las perlitas de tapioca y que tipo de maquinaria y/o equipo necesito; y costos del equipo
QUE BUENO QUE NOS DEN ESTA INFORMACIÓN NUTRICIONAL. YO SOLAMENTE HE COMIDO LA TAPIOCA EN POSTRE Y ES DELICIOSA !!!!!!!!!!
quiero compartir una receta hervir 200grs de tapioca en granos con agua hasta que se ablande, luego una taza de leche seguir en el fuego agregar leche condensada a gustoo y al retirar mezclar bien y agregar cubitos de anana en lata servir bien frío agregar un poquito mas de condensada por arriba rinde para seis bien abundantesss!!!! dina cuando tenga otra les cuentoooo
mmm… que rico postre! yo lo voy a hacer, se me ocurre agregarle un poco de canela y pasitas, a ver que tal.
tengo 56 años y muy poco tiempo de estar incurcionando en internet, y la verdad es una maravilla la información que puede uno encontrar de cualquier tema, en cuanto a información sobre nutrición a mi me está ayudando muchisimo gtacias por publicar tan buenos árticulos.
hola quisiera saber mas del contenido de la tapioca, y sobre todo si puede ser usado en personas con insuficiencia renal y hepatica. algo sobre su metabolismo en riñon e higado. mil gracias por su aportacion!!!!
buen dia!!
ke honda lokoz
jajaja la tapioca
save asquerosa
no la consuman
prefiero los dulces
y las chucherias y la
comida chatarra (:
es mejor no cren ??
bueno adios
Es muy rica si la hervís con agua y azúcar y luego le agregás ciruelas. Te queda un postre riquísimo que en verano es muy refrescante
HACE POCO FUI DE VACACIONES A CUERNAVACA Y PROBE UN RASPADO DE TAPIOCA YO NO SABIA Q ERA MUCHO MENOS Q EXISTIA PERO ES UNA DELICIA SOBRE TODO BIEN FRIA
nunca falta el payaso idi ota hijo de su pin che madre , que se quiere hacer el gracioso con sus comentarios estu pidos como karloz el sork , saludos pen dejo. sigue así
hola a todos, y que hay de su aplicacione en cosmeticos?
talvez en una crema hidratante o un gel?
me ayudan???
saludos.
Que….¡ ESTUPIDO!!!!!!!!!!!!!!!………. estan esos comentarios guardatelos pero ya sabes donde…….me imagino que has de ser un gordo fustrado,que siempre tratas de llamar la atencion, para ser visto ¡¡¡¡¡pobrecito!! si no te gustan los alimentos sanos pues alla tu…..y mejor deja que esta gente que tan amablemente nos da consejos lo sigan haciendo. PARA KARLOS EL SORK
Estupidìsimo el baboso ese de karlos, ese es un excelente ejemplo de personas(?) que no tienen otra cosa qué hacer, has de ser un pinche gordinflón acomplejado que como no adelgaza con nada, sólo le queda criticar los alimentos sanos. Órale guey, vuelve a tu chiquero y déjate de babosadas, jajaja…
Carmen estoy contigo de seguro es un marrano ignorante, lastima que en el mundo existan seres humanos asi.
quiero saber como se hace la tapioca en te
Me gustaría que explicaran como es el proceso para convertir la fécula de mandioca en esferitas. Muchas gracias¡¡
Para mi es interesante saber mas sobre la tapioca, tambien quiero saber de
donde salen o como se hacen las esferitas, y tambien la he probado en
postre y me gustaria saber mas recetas, gracias por compartir sus recetas.
¿Quisiera saber si se conoce el indice glucemico (IG) de la fecula de tapioca
para saber es apta para diabeticos.
Gracias
AYER PROBÉ POR PRIMERA VEZ LA TAPIOCA EN UN HELADO Y SU SABOR NO ES MUY IDENTIFICABLE (SON ESFERAS GOMOSAS) PERO CONOCIENDO SUS PROPIEDADES, CONATINUARE CON EL CONSUMO. (ES UN POCO LAXANTE) COMABINADA CON EL HELADO CLARO QUE ES RICA.
La tapica es divina con leche de coco y melon .. tambien lo probe hace un año en lo que llaman bubble tea son juegos de frutas con diferentes tipos de te´s y al fondo del vaso le ponen tapioca pero es negra .. es muy refrescante
hola que tal yo probe una tapioca en cuernavaca morelos llamada ricapioca la compre en walmart domingo diez y la verdad esta deliciosa se las recomiendo.
LA VERDAD QUE ES UN ALIMENTO MUY NECESARIO PARA EL ORGANISMO Y A LA FAMILIA LE ENCANTA HACIENDO LA TAPIOCA COMO ARROZ DE LECHE O EN GELATINA ESTA TOTALMENTE DELICIOSA Y A MIS MENORES HIJOS LES ENCANTA AL TERMINAR DE COMER UNA RICA,NUTRINIVA Y DELICIOSA GELATINA. ESTO LES AYUDA MUCHO A LA DIGESTION Y SE LAS RECOMIENDO.
yo alguna vez en secundaria estaba en el taller de cocina hice una gelatina, buscare la receta y la subire, pero si en queretaro esta de moda entre los chavos un licuado de tapioca pero es negra por que?
hola todo muy bien pero donde puedo comprar perlas de tapioca me urgen plis mi provedor etrusca no tiene gracias
hola doy gracias por que aclararon mis dudas , yo la compre a una conocida ,y esta preparada como arros con leche la verdad esque no tiene sabor ni color ,solo son esferitas gelatinosas , y la yuca en tuberculos la venden en los mercados populares cruda o cocida .y en verdad no sabe a nada pero me gusta y la consumo desde que hera niña ,la textura del tuberculo es pastosa ,y doy gracias por el documental hazta luego. paty muñoz.
Deliciosas las propiedades, la he hecho en gelatina, con el mismo procedimiento de un arroz en leche y sabe riquìsima.
quiero compartir por primera vez hice la tapioca como si fuera arroz con leche, aqui le agregue nuez, almendra, coco, y arandalo, fue mi bebut, quedo riquisima y muy nutritiva, ojala le sirvan gracias
es bueno saber q existe d todo tipo d gente unas muy ignorantes
no hagan caso a sus comentarios no se desgasten en ellos q todo aquel q los toma en cuenta el ya logro su proposito
CÓMO SE PISA Y CON QUÉ SE PUEDE MEZCLAR LA TAPIOCA QUE QUEDE PARA UNTAR Y CÓMO LA CONSERVO???
ES ALGO NUEVO PARAMI Y MUUUY DELICIOSO, HACE COMO UN AÑO LA PROBÈ EN SUPERAMA, JARDINES EN LA MONTAÑA, LA DEGUSTABA UN SEÑOR QUE AMABLEMENTE NOS EXPLICO LO QUE ERA, YA NO VOLVI A VER ESTE PRODUCTO, Y EN ESTOS MESES CONOCI UNOS LUGARES EN MONTERREY, EN DONDE PREPARAN UNAS BEBIDAS MUY RICAS, MI DUDA ES, PORQUE ALGUNAS PERLAS SON OBSCURAS Y HAY OTRAS BLANCAS?
Me parece increíble: que no se agradezca la oportunidad de intercambio de conocimientos y se demuestre que los humanos somos seres que venimos a refinar nuestro espíritu cuidando el lenguaje ,la forma , siendo ejemplo de virtudes que enriquezcan en vez de sacar frustraciones y berrinches con palabras obscenas porque la vida no es como quieren . les deseo un buen karma y una buena educación con sinceridad .deseando que esten bien feliz y en paz . ma jose
No se si creer tanta dicha ya que me llego un mail, donde me comenta que comer demasiada mandioca(yuca en exceso) es perjudicial ya que puede ser toxica, ver los diez alimentos mas peligrosos al fin a quien le cree uno, o sera estrategia comercial ?????????
Gracias por tu opinión. Cada quien sus preferencia. Todo se vale en este mundo. Abrazos y disfruta tus dulces!
Luisli, todo tiene su medida, los beneficios de la mandioca o tapioca son tan buenos como los de otros productos naturales, si se consume en exceso quiza pueda causar estreñimiento, pero necesitarias comerte como un kilo de mandioca, cosa que estaria muy dificil.
yo vi un postre en la cremeria del mercado y la señora me lo recomendo y la verdad lo compre con recelo ala hora de probarlo me gusto y termine ingresando al internet y me sorprendi de la informacion que hay sobre este producto y ahora me gustaria probarla en sopas si hay alguien que me proporcione alguna se lo agradeceria ,gracias.
Muy buena l información, sería posible información mas especifica para las personas que hacen ejercicio de gym, propiedades y beneficios, lo agradecería mucho. gracias, att. Juan Bosco.
A mi hijo le encanta, se la doy desde muy pequeño.
Hago caldo de verduras/carne, muy sencillo y luego pongo tapioca a hervir, durante 20 minutos.
Gracias por la información sobre sus propiedades.
Donde consigo la harina de tapioca en cuernavaca…. alguien que me ayude porfis!!!!
hola les voy a compartir una receta muy rica con la tapioca haces un dulce 1 cuarto de kilo de tapioca 1 lata de leche clavel 1 lata de lechera y raja de canela pones a cocinar en agua la tapioca,con la canela y ya que esta cosinad,a le agregas los demas ingredientes,queda deliciosa mas rica que el arroz con leche disfrutenla.
Hola me puedes decir en dnd consigo las perlas de tapioca en cancun, ya q voy a estar alla unos dias y me interesa traer para mi negocio de frozen yogurt en colombia. Gracias
De lo más idiota que haya visto en estos comentarios, pobre cuate te alimentaron de chavito con porquerías de seguro, debes estar bien jodido de salud, mal pedo, ojalá y vivas un buen de años, lo malo que te la pasarás en hospitales.
Si, en cuernvaca se vende en raspado y es super rica,,, a mi me encanta,, quien tenga la oportunidad de venir aca,, dese una vuelta por el zocalo y pruebenla,, esta muy buena,,,, salu2
hoy la probe y se me hizo rica quiero enceñarme a prepararla
la pueden comer los bebes de un año
lo pueden comer los bebes de un año para hacerle a mi nieta saludos
GRACIAS POR LA RECETA SIN DUDA LA PREPARARÉ.
últimamente proliferaron lugares en donde venden bebidas con tapioca pero es negra ¿puedes decirme ´cuál es la diferencia con la blanca?. ¿tiene algunas propiedades diferentes? de hecho son bolas bastante más grandes y las usan para los llamados “bubbles teas”
A MI ME ENCANTA LA TAPIOCA AYER 22 DE AGOSTO DE 2013 LA PROBE ESTA MUY RICA POR CIERTO YO NO SABIA Q CONTENIA ME INTERESE EN SABER Q CONTENIA . GRCIAS.
Q RICA MMMMMMMMMMMMMMMM
MMMMMMMMMMMM
estas locoo pobre ser sin amor.
Hola, necesito de favor aprender a elaborar una bebida de tapioca q me sirva para mejorar mi digestión. Gracias
Porfavor podrían decirme la diferencia entre la tapioca Blanca y la negra , según yo la negra es mas natural. :/
mmm a mi me la han puesto en la dieta fodmap pero veo que es astringente?
Ara me la he comido mas o menos ocmo ponia paquete, esta bien rara porque es la primera vez que la como pero mmm si es astringente no me combiene no?
Sería interesante saber cómo la procesan para obtener la tapioca, yo consumo la yuca en diferentes platos, me agrada mucho. Pero no es lo mismo ya que para obtenerlo muy posible pase por todo un proceso de elaboración. He comido helados de tapioca y saben muy bien. Gracias por la información.