Las maravillas del Teff (cereal ideal, incluso para celiacos)

Propiedades alimenticias del teff:

• Es rico en carbohidratos.
• Con alto contenido de fibra.
• Rico en minerales como calcio, fósforo y hierro.
• El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo.
• Tiene altos niveles de proteína vegetal de gran calidad. Contiene 8 aminoácidos básicos para la dieta esencial de un ser humano.
• Contiene lisina, en niveles más elevados que el trigo.
• Estimula la flora del intestino largo.
• Aporta mucha energía.

Este cereal es comparado con el mijo o la quinoa, aunque su semilla es más pequeña y con un sabor ligeramente más amargo. Desde hace tres años que se recomienda en las dietas Sin Gluten y se utiliza en alimentos para deportistas de alto rendimiento por la energía que aporta.

Un poco de historia…

Se ha cultivado también desde hace tiempo en la India, el sur de África y Australia. Hay algnas variedades de teff, el oscuro y el claro, este último con mayor preferencia por la gente. Se dice que fue en Holanda donde se comenzó a comercializar este cereal. Además de los beneficios alimenticios de este cereal, se dice que puede ser un buen negocio para el agricultor, pues cada kilo de teff ecológico cosechado puede se puede vender en un euro. Y además, es de fácil cosecha, pues este cereal se adapta en un clima de alta montaña, a temperatura media de 10º C y nunca inferior a -5º C, y con humedad para nacer. Después de que empieza a brotar, la planta ya no necesitará riego y crecerá muy rápido.

Próximos usos del teff en la cocina:

Con el teff se tiene pensado elaborar pasta y harina para hacer todo tipo de guisos. Esto puede ser una muy buen anoticia para los celiacos.