Las maravillas del Teff (cereal ideal, incluso para celiacos)

El tef es un grano altamente nutritivo que ha sido consumido durante 5.000 años por la población etíope, donde ha sido un grano dietético de gran importancia. Es un grano maravilloso, y fácilmente adaptable a la tierra seca. Comenzó a comercializarse hace unos años en varios países desarrollados, como Alemania, Estados Unidos (cultivado especialmente en Idaho), Francia, España e Inglaterra, debido a su alto valor nutritivo, y porque también es apto para celíacos. Los celíacos son personas que no toleran el gluten, contenido en otros granos como el trigo, la avena y la cebada. El tef no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento muy apreciado en este tipo de dietas.

Propiedades alimenticias del teff

• Es rico en carbohidratos.
• Con alto contenido de fibra.
• Rico en minerales como calcio, fósforo y hierro.
• El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo.
• Tiene altos niveles de proteína vegetal de gran calidad. Contiene 8 aminoácidos básicos para la dieta esencial de un ser humano.
• Contiene lisina, en niveles más elevados que el trigo.
• Estimula la flora del intestino largo.
• Aporta mucha energía.

Este cereal es comparado con el mijo o la quinoa, aunque su semilla es más pequeña y con un sabor ligeramente más amargo. Desde hace tres años que se recomienda en las dietas Sin Gluten y se utiliza en alimentos para deportistas de alto rendimiento por la energía que aporta.

Un poco de historia…

Se ha cultivado también desde hace tiempo en la India, el sur de África y Australia. Hay algnas  variedades de teff, el oscuro y el claro, este último con mayor preferencia por la gente. Se dice que fue en Holanda donde se comenzó a comercializar este cereal. Además de los beneficios alimenticios de este cereal, se dice que puede ser un buen negocio para el agricultor, pues cada kilo de teff ecológico cosechado puede se puede vender en un euro. Y además, es de fácil cosecha, pues este cereal se adapta en un clima de alta montaña, a temperatura media de 10º C y nunca inferior a -5º C, y con humedad para nacer. Después de que empieza a brotar, la planta ya no necesitará riego y crecerá muy rápido.

Próximos usos del teff en la cocina

Con el teff se tiene pensado elaborar pasta y harina para hacer todo tipo de guisos. Esto puede ser una muy buen anoticia para los celiacos.

Referencias

1. Gebremariam, M. M., Zarnkow, M., & Becker, T. (2014). Teff (Eragrostis tef) as a raw material for malting, brewing and manufacturing of gluten-free foods and beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 51(11), 2881–2895.
2. Cheng, A. (2018). Review: Shaping a sustainable food future by rediscovering long-forgotten ancient grains. Plant Science : An International Journal of Experimental Plant Biology, 269, 136–142.
3. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Chemometric analysis of minerals in gluten-free products. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(8), 3041–3048.
4. Cheng, A., Mayes, S., Dalle, G., Demissew, S., & Massawe, F. (2017). Diversifying crops for food and nutrition security – a case of teff. Biological Reviews of the Cambridge Philosophical Society, 92(1), 188–198.
5. Di Ghionno, L., Marconi, O., Lee, E. G., Rice, C. J., Sileoni, V., & Perretti, G. (2017). Gluten-Free Sources of Fermentable Extract: Effect of Temperature and Germination Time on Quality Attributes of Teff [Eragrostis tef (zucc.) Trotter] Malt and Wort. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(23), 4777–4785.
6. Zhu, F. (2018). Chemical composition and food uses of teff (Eragrostis tef). Food Chemistry, 239, 402–415.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 01/02/2020

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