El correcto uso de la Sal

Unos dicen que es indispensable para las funciones vitales del organismo, mientras que otros dicen que es altamente dañina para el cuerpo. Ciertamente el cuerpo si necesita sal para sus procesos metabólicos, el estómago la necesita para la producción de sus procesos metabólicos. El término químico para referirse a este alimento es cloruro de sodio. Actualmente se consume demasiada sal procesada químicamente (yodatada). El problema más severo es su consumo desequilibrado.

Poco a poco se acostumbra uno a agregar cada vez más a los alimentos, lo que va creando un círculo vicioso porque las papilas gustativas ubicadas en la lengua se van acostumbrando a los alimentos muy salados o condimentados, y entonces comenzamos a perder el sabor natural de las cosas, y si no le agregamos sal a las comidas prácticamente nos saben insípidas.

Consecuencias del abuso de sal

El abuso de este alimento puede entonces comenzar a desequilibrar algunos de los principales órganos del cuerpo. Los riñones, por ejemplo, son capaces de eliminar 5 gramos al día aproximadamente. Si en la dieta este nivel se eleva, de alguna forma permanece en el cuerpo.

Cuando se comienza a concentrar dentro del mismo, comienza a causar daños. Cuando los niveles son elevados, el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos tejidos y órganos del cuerpo en una solución de 20 partes de agua aproximadamente por una de sal. Esta sería la explicación al termino retención de líquidos, lo que significa que hay exceso de sal que los riñones ni la piel fueron capaces de eliminar por el exceso de trabajo y de cantidad. Un alto consumo de sal lo que primero produce en el cuerpo es aumento de peso.

Cuando hay exceso en el cuerpo, hay órganos muy evidentes que avisan rápidamente de este desequilibrio. La piel, los ojos y las mucosas, por ejemplo, comienzan a resecarse, se hacen poco lozanos y parecen más bien acartonados, la piel se arruga más fácilmente y los ojos se irritan con mayor facilidad. Hay que recordar que los egipcios la usaban para embalsamar, por eso se  dice que aquellos que consumen mucha están un poco acartonados.

Cuanta sal se puede tomar

La cantidad correcta es de 0.2 a o.5 gramos por día. Existen muchas personas que utilizan más de 13 gramos al día, y en tal proporción es ciertamente un veneno.

Así que la próxima vez que veas el salero no olvides estos consejos para el correcto uso y que el abuso es causante de: insuficiencias renales, irritaciones intestinales, reumas, caída del cabello, estreñimiento, ojeras, piedras en los riñones y cálculos en la vesícula, además de desequilibrios en el hígado, la piel, la sangre y el corazón. Además del uso equilibrado en el consumo de sal, es importante que prefieras usar en tus comidas sal marina gruesa (no procesada), o la sal vegetal que venden en tiendas naturistas.

Referencias

1. De Luis, D. et al., 2006. Sal en la dieta en la era de los antihipertensivos. Medicina Clínica, vol. 127 (17), pag. 673-675.
2. Salas Z., A. & Battilana G., C., 2006. Sal, riñon e Hipertensión. Acta Médica Peruana, vol. 23 (2), pag. 83-86.
3. Diez y Martínez de la Cotera, E.N. et al., 2011. El consumo de sal ¿Riesgo o necesidad? Revista Finlay, vol. 1 (3).
4. Monckeberg B., F., 2012. La sal es indispensable para la vida, pero cuánta? Revista chilena de nutrición, vol. 39 (4), pag. 192-195.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 01/02/2020

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