Alimentación Ayurveda: Cuando y cuanto comer

De acuerdo al Ayurveda, la fuerza universal de la vida se manifiesta como tres diferentes formas de energía o doshas, las cuales se conocen como vata, pitta y kapha (1).

Cada persona está constituida por una única combinación de estas fuerzas naturales. Esta concepción única fue determinada en el momento de la concepción, y determina nuestra constitución o Prakriti.

Almuerzo y cena en Ayurveda

Una de las principales causas que pueden tanto incrementar como disminuir un dosha (energía) es el alimento (2).

Para que puedas llevar a la practica esta filosofía ayurvédica en tu cocina, es necesario que consideres lo siguiente:

El almuerzo debe ser el alimento más importante del día, y debe tomarse entre las 12 hrs y las 14 hrs. Es importante incluir en esta ingesta los alimentos de acuerdo a las características de cada individuo (kapha, pitta o vata).

El almuerzo, sin embargo, debe incluir en el nivel general granos cocidos, verduras cocidas (variar cada día), sopa de verduras con granos y un postre liviano y dulce. Esta comida debe incluir los 6 sabores: dulce, agrio, salado, acido, astringente, picante.

La comida o cena debe tomarse entre las 19 y las 21 h. Esta comida debe ser mucho más ligera que la del mediodía, ya que al estar próxima al sueño no se debe comer muy pesado debido a que la digestión entorpecerá el descanso indispensable del cuerpo.

En general se aconseja que no se coma a esta hora:

·         Abundantes verduras crudas, ya que son de difícil digestión. Asimismo, los alimentos como la levadura, el pan, galletas y alimentos muy cocinados o condimentados no es conveniente.

·         La miel debe consumirse sin mezclarse con líquidos ni debe cocinarse a mas de 40º de temperatura.

·         No comer ningún tipo de queso.

·         Eliminar o evitar lo más posible el yogur y la leche industriales y con aditivos o azucares refinados. El yogur se aconseja que sea casero, los búlgaros son excelentes, y en caso de la leche, ésta debe ser entera y orgánica; en todos los casos debe hervirse y retirarse la materia grasa antes de ingerirla.

·         El té de hierbas es aconsejable.

Como hábito básico hay que procurar que la ingesta sea lo más liviana posible de manera que la digestión sea fácil y efectiva. Esto evitará y reducirá la acumulación de impurezas o amas (llamadas así en sánscrito), se reduce a su mínima expresión. Al reducirse la acumulación de amas se permite el flujo armónico de la energía espiritual en el organismo, facilitando así la práctica de la meditación.

Sabores en cocina Ayurveda

Los sabores en la cocina ayurveda son seis:

• Dulce: azúcar, miel, melaza, frutas dulces (plátano, mango, papaya, etc.), leche, manteca, pan, pasta.

• Acido: yogur, limón, quesos.

• Salado: sal.

• Picante: comidas picantes, jengibre, chile, pimiento, pimienta.

• Agrio: vegetales de hojas como espinacas, lechuga, alfalfa, etcétera.

• Astringente: porotos, lentejas.

¿Cómo usar los 6 sabores?

Para disminuír VATHA: dulce, agrio y salado.

Para aumentar VATHA: picante, agrio y astringente.

Para disminuír PITHA: dulce, agrio y astringente.

Para aumentar PITHA: picante, agrio y salado.

Para disminuír KAPHA: picante, agrio y astringente.

Para aumentar KAPHA: dulce, agrio y salado.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 25/01/2020

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