Publicado: 07/02/2009 - Actualizado: 13/10/2018
De acuerdo al Ayurveda, la fuerza universal de la vida se manifiesta como tres diferentes formas de energía o doshas, las cuales se conocen como vata, pitta y kapha. Cada persona está constituida por una única combinación de estas fuerzas naturales. Esta concepción única fue determinada en el momento de la concepción, y determina nuestra constitución o Prakriti.
Almuerzo y cena en Ayurveda
Una de las principales causas que pueden tanto incrementar como disminuir un dosha (energía) es el alimento.
Para que puedas llevar a la practica esta filosofía ayurvédica en tu cocina, es necesario que consideres lo siguiente:
El almuerzo debe ser el alimento más importante del día, y debe tomarse entre las 12 hrs y las 14 hrs. Es importante incluir en esta ingesta los alimentos de acuerdo a las características de cada individuo (kapha, pitta o vata).
El almuerzo, sin embargo, debe incluir en el nivel general granos cocidos, verduras cocidas (variar cada día), sopa de verduras con granos y un postre liviano y dulce. Esta comida debe incluir los 6 sabores: dulce, agrio, salado, acido, astringente, picante.
La comida o cena debe tomarse entre las 19hrs y las 21 hrs. Esta comida debe ser mucho más ligera que la del mediodía, ya que al estar próxima al sueño no se debe comer muy pesado debido a que la digestión entorpecerá el descanso indispensable del cuerpo.
En general se aconseja que no se coma a esta hora:
· Abundantes verduras crudas, ya que son de difícil digestión. Asimismo, los alimentos como la levadura, el pan, galletas y alimentos muy cocinados o condimentados no es conveniente.
· La miel debe consumirse sin mezclarse con líquidos ni debe cocinarse a mas de 40º de temperatura.
· No comer ningún tipo de queso.
· Eliminar o evitar lo más posible el yogur y la leche industriales y con aditivos o azucares refinados. El yogur se aconseja que sea casero, los búlgaros son excelentes, y en caso de la leche, ésta debe ser entera y orgánica; en todos los casos debe hervirse y retirarse la materia grasa antes de ingerirla.
· El té de hierbas es aconsejable.
Como hábito básico hay que procurar que la ingesta sea lo más liviana posible de manera que la digestión sea fácil y efectiva. Esto evitará y reducirá la acumulación de impurezas o amas (llamadas así en sánscrito), se reduce a su mínima expresión. Al reducirse la acumulación de amas se permite el flujo armónico de la energía espiritual en el organismo, facilitando así la práctica de la meditación.
Sabores en cocina Ayurveda
Los sabores en la cocina ayurveda son seis:
• Dulce: azúcar, miel, melaza, frutas dulces (plátano, mango, papaya, etc.), leche, manteca, pan, pasta.
• Acido: yogur, limón, quesos.
• Salado: sal.
• Picante: comidas picantes, jengibre, chile, pimiento, pimienta.
• Agrio: vegetales de hojas como espinacas, lechuga, alfalfa, etcétera.
• Astringente: porotos, lentejas.
¿Cómo usar los 6 sabores?
Para disminuír VATHA: dulce, agrio y salado.
Para aumentar VATHA: picante, agrio y astringente.
Para disminuír PITHA: dulce, agrio y astringente.
Para aumentar PITHA: picante, agrio y salado.
Para disminuír KAPHA: picante, agrio y astringente.
Para aumentar KAPHA: dulce, agrio y salado.
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Para comer saludablemente no hay nada como comer productos naturales.
esto que se menciona de la cocina ayurvedica es muy interesante, y me gustaria saber mas acerca de esto de la cocina ayurveda, o si hay indicios de este tipo de disciplina en mexico, ya que este es mi tema de tesis…
Como hacer para empezar, si siempre he comido toda desorganizada….Pero como se que es bueno lo intentare.
Empieza poco a poco, quiza primero reordenando el desayuno que es una de las comidas más importantes, y evitando los alimentos que son dañinos durante el día. Ten paciencia pues cambiar habitos alimenticios es algo que debe hacerse poco a poco porque si no, no te presiones y ve adecuando tu dieta a lo que es más conveniente para ti.
Algunos comentarios acerca de vuestro articulo:
En Ayurveda, el postre después de comer no es recomendable. El sabor dulce
siendo el primero que se digiere en el estomago, mas vale tomarse lo dulce fuera de comidas o 1/2 hora antes (ej. una fruta dulce).
Los sabores acido y agrio es lo mismo. Os habeis olvidado del sabor amargo, muy importante para Pitta y Kapha dosha.
Hay que recordar:
VATA: lo apacigua sabores dulce,salado y acido
PITTA: lo apacigua sabores dulce, amargo y astringente
KAPHA: lo apacigua sabores picante, amargo y astringente
Para mas informacion sobre Ayurveda y como funcionan los sabores leer el libro “Ayurveda” de Svoboda. Tambien os recomendo los libros de David Frawley y el maravilloso ” Yoga of herbs” de Vasant Lad (solo en ingles o frances: la divinité des plantes)Parece que la version en español esta agotada. Que pena!
Me gusta y me parece interesante la forma de su alimentación, buscan nutrirse de manera natural y evitando el consumo de comidas pesadas durante la noche. Puntos que debemos rescatar para poder mantener una salud adecuada y evitar malestares. Voy a informarme más sobre el tema. Gracias por sus aportes.
Es interesante organizar nuestra alimentación y que mejor con estas filosofías que buscan mantener la salud. Es sabido que debemos alimentarnos mejor durante el desayuno y el almuerzo para que la cena sea ligera y nos permita descansar sin tener pesadez. Me interesa la combinación de sabores, esto debe tener una razón de ser, me gustaría documentarme más de la cocina ayurveda y su importancia.