El amaranto es un alimento que, además de tener ventajas extraordinarias y propiedades nutricionales y medicinales muy ventajosas, es una planta muy noble que crece prácticamente en cualquier clima, con suficiente agua y sol.
El amaranto posee una extraordinaria calidad proteínica. La semilla de amaranto contiene entre 14 y 19% de proteína vegetal. Su balance de aminoácidos esenciales es significativamente mejor al de muchas otras proteínas de origen vegetal. La proteína de amaranto es muy buena fuente de lisina (el doble que la del trigo y el triple que la del maíz). El aceite que contiene esta semilla es rico en ácidos grasos insaturados, como el linoleico, el cual es un ácido graso indispensable. La semilla contiene mucho sodio, potasio, calcio, magnesio, cinc, cobre, manganeso, níquel y hierro.
Vitaminas en el amaranto
En cuanto a vitaminas contiene tiamina, rivoflavina, niacina y vitamina C que se distribuyen principalmente en su cáscara. Respecto a las hojas, éstas contienen 86% de humedad y 3.5% de proteína vegetal. En sus hojas y, principalmente, en el germinado, podemos encontrar una alta porción de vitaminas A y C, grasas naturales y minerales como el fósforo, calcio, potasio, magnesio y hierro.
El amaranto puede aportar un 25% de los requerimientos diarios de proteína. Se considera una potencial comida energética, y su balance de proteínas, grasas y carbohidratos le permiten proporcionar nutrientes aún con un consumo reducido. El germinado es rico en vitamina C y complejo B. Aspectos medicinales del amaranto: En realidad se puede decir que es un alimento sumamente completo y que ayuda a mantener muy bien nutrido y sano al cuerpo. Se han tenido muy buenos resultados en especial con personas celiacas (intolerantes al gluten de algunos cereales), para aquellas personas con colesterol alto y aquellos enfermos de encefalopatía. Su contenido alto contenido en fibra lo hace un cereal muy efectivo para combatir cualquier afección gastrointestinal, divertículos, problemas digestivos y de eliminación de materia residual. Algunos estudios revelan que sus grasas y algunos elementos que contiene su semilla ayudan a regular la enzima hepática. Es un alimento preventivo de todas las enfermedades cardiacas. La lecitina, aislada de la semilla, tiñe el cáncer y los tumores premalignos de colon, por lo cual puede funcionar como remedio para algunos tipos de cáncer.
El potencial del amaranto
Es realmente curioso (y difícil de entender) que un alimento con tanto potencial no se encuentre tan fácil en las dietas y platillos del mundo, incluso en los restaurantes vegetarianos no lo hayamos tan fácilmente. Estudios actuales revelan que es la mejor fuente de proteína vegetal, este noble alimento podría combatir el hambre que se padece en el mundo pues es de fácil cosecha, de un gran valor nutricional, además de que la semilla puede guardarse hasta por cinco años sin necesidad de condiciones estrictas de almacenaje y los roedores no se comen el grano crudo. ¿Como ven?
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Realmente el amaranto es y ha sido una planta de una gran importancia para el ser humano, en tiempos anteriores a la conquista, fue utilizada no sólo como alimento y medicina, sino también como una planta para hacer ceremonias, por ejemplo con las semillas se realizaban unas figuritas que se mezclaban con la sangre de algún ave o animalito, para enterrar en la milpas, a manera de ofrenda para una buena cosecha, esto fue tomado por los conquistadores como una práctica de hechicería, por lo que el uso del amaranto fue perseguido, es por esto que durante mucho tiempo su uso se vió limitado a la alimentación rural. afortunadamente actualmente se está descubriendo lo que nuestros abuelos ya sabían.
Hay muchos productos que en la epoca de nuetros abuelos eran muy utilizados y consumidos hoy en día, se esta volviendo a revalorar como es el caso de la quinua que muy pocos consumen, por diversos factores ya de tiempo o de gustos. Pero lo que no debemos olvidar que estos alimentos como el amaranto contienen una gran cantidad de nutrientes que pueden ayudarnos a mantener una vida más sana.
Me gusta el amaranto en mi fruta, y es cierto que no sabemos usarlo en nuestros platillos, tiene mucha proteina vegetal y por eso lo consumo todos los dias porque no como proteina animal. ojala alguien sepa alguna receta con amaranto para que la comparta.
A ver si sirve esto: busca huauzontle capeado de huevo. No es con amaranto, pero es con panoja, similar al amaranto- A mi me gusta!
Un producto que se puede sembrar en diferentes lugares y climas, eso es importante ya que asegura una alimentación nutritiva a la población infantil que e en muchos lugares requiere ser atendida. Por los beneficios que nos aporta como fortalecer nuestro sistema digestivo, puede ser consumido por personas celiacas ayuda a problemas de salud relacionados con el corazón y colesterol, debemos aprovecharlo y consumir de manera regular en diferentes platos.
Pocas veces he probado el amaranto, lo mas comun es comerlo en dulce como se acostumbra en méxico pero despues de conocer todo esto, seria bueno aprender a comerlo en otras recetas.
El Amaranto es en América uno de los cereales ancestrales que fueron utilizados en su alimentación por muchos años y que contribuyó a una alimentación saludable de nuestros pueblos, es muy bueno que ya se lo conozca en el resto del mundo, un cereal completo.
Disculpa, pero el amaranto no es un cereal…, es mejor alimento que todos los cereales.
Me gusta mucho el amaranto, ahora lo utilizo con frecuencia en mis preparaciones, y he encontrado muchas recetas interesantes con este “cereal” tan completo.