La algarroba (Prosopis pallida), es el fruto del algarrobo, un aromático árbol con una vaina o fruto de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros y el cual contiene una pulpa con consistencia de goma, de un sabor dulce y agradable, la cual rodea unas pequeñas semillas. Su nombre proviene del árabe y el árbol es originario del Mediterráneo Oriental (en Valencia y España se le conoce como garrofera).
Hay dos tipos de algarroba: la de vainas negras y la de vainas blancas. A la blanca se le da un uso culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para sustituir el chocolate, el cual resulta ser un alimento muy nutritivo y mucho más bajo en grasas que el chocolate común, tiene tan sólo un 3% de grasa frente a un 40% que contiene el cacao.
Además de esta enrome ventaja, la algarroba posee otras propiedades y virtudes muy benéficas para la salud.
Propiedades de la algarroba:
• Es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina) (1 mg./kg.), la B3 o niacina y pro-vitamina A o beta-caroteno.
• Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
• Las semillas de algarroba contienen altos porcentajes de mucílagos, además de que poseen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación de vías respiratorias y digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas.
• Proporciona mucha energía, contiene 50% de azúcar natural y 10% de proteínas.
• Sus semillas son ricas en fibra soluble, son buenas para la digestión y el buen mantenimiento de los intestinos.
• Es un alimento apto para celiacos ya que no contiene gluten.
• Mezclar la algarroba con jugo de arándano es un tónico para los riñones.
• Contiene altas cantidades de taninos, un antioxidante poderoso, por lo que ayuda a combatir el deterioro prematuro de las células.
• El chocolate de algarroba no contiene azúcar refinada, la cual es muy dañina para el organismo.
• Tiene pocas grasas y, además, las que tiene son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces más rica en calcio.
• Por medio de la fermentación de la algarroba se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja.
• Es buena para ayudar a reducir el dolor de las contusiones.
• Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos.
• La algarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.
Información nutricional de sobre la Algarroba
Por cada 100 g de algarroba se obtienen:
• 10 % de proteínas
• 67 % de carbohidratos totales
• 50% de azúcares naturales
• 315 calorías
• 11.5 % de fibra no soluble
• 0.5 % de fibra dietética soluble
• Vitamina B6 2 mg./kg.
Algo de historia sobre la Algarroba…
La algarroba ha sido utilizada en periodos de escasez para combatir el hambre y la desnutrición, (por ejemplo, durante la guerra civil española). Se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto.
Actualmente, en las Islas Baleares se utiliza para preparar una bebida tradicional que los nativos llaman palo, la cual se toma mezclándola con agua con gas. No hay que confundir esta bebida con el palo mallorquín, que es una bebida alcohólica preparada a base de genciana, quina, alcohol y azúcar caramelizado y en donde la algarroba no entra en su composición.
En Argentina, con el algarrobo blanco preparan una bebida llamada la aloja y la añapa.
En la actualidad, tiene muchas aplicaciones, tanto en la alimentación animal como en la humana. Se ha popularizado por su gran eficacia y efectos positivos para la salud humana.
El sabor del chocolate de algarroba no es tan dulce. La algarroba negra también se aplica en farmacéutica. Con la algarroba blanca se elabora una harina con la cual se pueden elaborar diversos platillos, en especial un pan llamado Patay de origen argentino.
Aqui una receta deliciosa y muy nutritiva con algarroba y tofu.
Tarta de algarroba y tofú
Ingredientes de la receta:
- 4 tazas de avena fina
- 5 cucharadas de azúcar integral
- 4 cucharadas de coco rallado
- 4 cucharadas de harina de algarroba
- 4 cucharadas de germen de trigo
- Agua pura: la necesaria
- 1/4 de kilo de tofu
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Canela al gusto
- 3 cucharadas más de azúcar morena (para el relleno)
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Manzanas frescas en rodajas
Elaboración de la receta:
- Mezclar la avena arrollada fina con , las cucharadas de azúcar integral, el coco rallado, las cucharadas de algarroba, el germen de trigo y la cantidad de agua necesaria para lograr una masa consistente.
- Poner en asadera aceitada y hacerle el repulgue. Licuar: el tofú, la cucharada de fécula de maíz, el azúcar integral, la taza de agua, el aceite y una cucharadita de canela. Distribuir sobre la base de tarta, decorar con manzanas en rodajas y hornear.
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hola,
estais confundiendo al prosopis pallida con la ceratonia siliqua, al comparar los términos “Algarrobo” de la América Latina con el término “Algarrobo” de Europa. Los dos son árboles diferentes, de familias diferentes, aunque se utilice la misma palabra popular para designarlos. Ello se debe a que la vaina del prosopis recuerda mucho a la de la ceratonia, y es por ello que los europeos que arribaron a costas del continente americano, al descubrir estos árboles, los llamaban tambien como “Algarrobos”.
En Europa no se suele plantar ni cosechar algarrobas de prosopis. Las algarrobas que se cosechan son únicamente de Ceratonia.
Deberíais dejar claro en vuestro artículo si os estais refieriendo únicamente al prosopis, o a la ceratonia, o a ambos.
También sería útil saber la fuente de donde habeis sacado esta información, pues los datos que ofreceis son de caracterización alimentaria de la vaina, y detrás de ellos seguro hay algún estudio de resultados, para aclarar este hecho.
Gracias,
Muy importante e interesante tu aclaración.Gracias.
Hola puedes indicarme en que web o telefono puedo comprar 10 kilos de harina de garrofera ialgarroba. Estoy en Murcia.646337977. Gracias
Hola Roberto, en nuestra web Caroube.net puedes comprar harina de algarroba.
Hace bastante tiempo me interesan esta clase de artículos, su temática, su estilo y utilidad, así que artículos como este son bienvenidos y consientes de un valor incalculable.
Saludos
solo me keria informar pues mis antepasados le daban mucho valor como medicina y solo recuerdo k hera muy bueno para la anemia.ok
que buena medicina la que podemos consumir para nuestra salud no sabia todos los nutrientes que nos da para tener un mejor metabolismo en nuestra vida
me encanto el comentario quisiera q me brindaran informacion sobre el algarrobo q hay en argentina provincia de jujuy
El jugo de algarroba es excelente
para curar la gastritis , solo debes licuar y colar tomar en ayunas y recostarse boca bajo por una media hora y repetir este proceso por unos treinta días.
Interesante y completa la información que brindan…y la idea de la receta!!! me endulzaron más. Saludos y gracias!
ES MUY RESCATABLE LA BUENA VOLUNTAD PARA EXPONER ESTAS RECOMENDACIONES A NUESTRO PÚBLICO,CREO QUE ES UN GRAN APORTE A LA CULTURA ALIMENTARIA Y DE SALUD PARA TODO ESTE UNIVERSO, SEDIENTO DE QUERER SABER ALGO MÁS PARA MEJORAR SU FORMA DE VIDA,. MUCHAS GRACIAS Y BENDICIONES,..PAULO.
me gustaria saber si alguien sabe si las semillas de algarrobo de España de vaina negra son utiles para germinar y ser cocinadas o si fuesen toxicas o algo por el estilo.
un saludo a todos
monica
Hola Monica, las semillas de algarrobo (llamadas garrofines), sirven para germinar, aunque tienen un proceso lento ya que son altamente resistentes, su cutícula es muy dura, pero NO se pueden cocinar y comer, no porque sean tóxicas si no que no son digeribles. Las semillas tienen un proceso químico para ser transformadas en: harina de garrofín (o goma garrofín), harina de germen de garrofín y aceite de germen de garrofín. Los tres se comercializan para distintos usos en empresas. Un saludo.
Urb. Los Saltos. Calle F. Manz. 8. No. 9. Altavista
NOSOTROS UTILIZAMOS LA CONCHA O CASCARA NEGRA PARA ESPANTAR LOS ZANCUDOS, PRENDIENDOLE CANDELA
Algarrobo: Ceratonia Siliqua
Otros nombres: Garroba, Garrofa, Garrofera, Garrubia
Francés: Caroubier
Inglés: Carob bean tree, Locust bean tree, Black locust, Robinia
Familia: Fabáceas
El algarrobo es una especie arbórea de la familia de las Fabáceas, originario de la zona mediterránea de Europa.
El algarrobo es un árbol de hasta 10 metros de altura, aunque su altura media es de 5 a 6 metros; es de follaje perenne. Tiene hojas bipinnadas de color verde oscuro, de entre 10 a 20 cm. de largo y flores pequeñas, rojas y apétalas. El fruto, llamado algarroba o garrofa, es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Las vainas son comestibles y se usan como forraje.
Usos y propiedades
La “goma de garrofín” se incluye en regímenes adelgazantes. Se utiliza también como antidiarreico, principalmente en niños y puede emplearse como laxante suave para la regulación de la función intestinal. Se utiliza como coadyuvante en el tratamiento de hipercolesterolemias. La harina, extraída de la pulpa, es astringente, antidiarreico. El fruto verde se ha utilizado popularmente como antifúngico.
La algarroba, fruto del algarrobo o garrofero, tiene muchas aplicaciones en la alimentación tanto animal como humana. Se utiliza como espesante natural para determinados alimentos.
Con el fruto, la algarroba, se puede preparar un sucedáneo del chocolate llamado carob, muy utilizado en alimentos dietéticos.
Algarrobo pálido: Prosopis Pallida
Otros nombres: Algarrobo americano, Kiawe, Huarango, Bayahonda, Algarroba
Familia: Leguminosas
El algarrobo pálido, es una especie de árbol de la familia de las Leguminosas. Arbol espinoso alcanza 10 metros de altura. Posee flores verdes amarillentas y largas legumbres llenas de pequeñas semillas marrones. Su dura madera se usa para hacer muebles y parquets. La corteza sirve para curtir cueros. La resina de su tronco se usa para teñir.
El algarrobo pálido es nativo de América del Sur, pero se ha asilvestrado en otras regiones de América.
Usos y propiedades:
La algarroba ó Prosopis Pallida, conocido en el Perú como árbol de la vida, es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra. Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino y otras sustancias mucilaginosas. Sus componentes la hacen idónea tanto para forraje o alimentación animal como para la fabricación de productos destinados a la repostería. La algarrobina, por su parte, producto derivado de la algarroba, es muy apreciado en gastronomía, sobre todo en Hispanoamérica.
Quiero saber si se hace dulce de algarroba y cómo se elabora. Cerca de mi casa hay una planta que está largando, las recogí y me interesa hacer dulce. Gracias!
Hola Norma, para elaborar cualquier receta de dulces con harina de algarroba debes usarla como usarías un cacao desengrasado en polvo, pero añadiendo menos azúcar ya que la algarroba en sí ya es dulce. Si no estás a costumbrada al sabor te aconsejo añadir poca cantidad (la restas de harina) y poco a poco le vas añadiendo más hasta encontrar la proporción adecuada para ti. En el portal web caroube.net tenemos un recetario muy completo de harina de algarroba, pásate y le echas un vistazo, un saludo.
Yo la uso como azúcar, asi que un poco de fruta y esa azúcar, estaría la mermelada.
Por favor que alguien me diga donde puedo comprar harina de algarrobo o algarrofera en la Provincia de Murcia o cercanias. gracias
Estimado Raul veo que has escrito un comentario sobre los dos tipos de algarrobo que mencionas el de suramerica y el de europa. me interesa saber sobre esto porque busco es la harina de algarroba que se comercializa en peru Agentina etc que tiene un sabor parecido al chocolate y que se usa para tartas y para alimentacion de mascotas debido a que es muy sano para ellas. Por favor escribeme ssdcdiaz gmail.com gracias
Es un gran alimento nutricional el algarrobo tenemos que aprovecharlo, gracias por proporcionarnos este tipo de información hay que destacarla importancia de proporciona energía, contiene 50% de azúcar natural y 10% de proteínas.
Buenos días.
Hay muchas recetas de repostería que se pueden hacer con la harina de algarroba, ya que se utiliza de la misma forma que el cacao desengrasado en polvo, pero teniendo en cuenta que como ésta es dulce en su naturaleza, pues podemos restar azúcar de la receta.
Para empezar yo te recomiendo que hagas el típico bizcocho del yogurt y sustituyas una medida de harina de trigo por una medida de harina de algarroba, sale riquísimo y más fácil de hacer que éste imposible.
Un saludo.
Hola Monica.
Las semillas de Algarroba (garrofines) son comestibles, pero no es usual que se cocinen y se coman enteras.
Lo que suele hacerse es un procesado para quitarle la “piel” y hacer harina, muy apreciada en las factorías alimenticias y farmacéuticas.
Para germinar las semillas de algarroba debes ponerlas en remojo hasta que su piel esté muy hinchada, entonces las coges y le haces un pequeño corte suave y las entierras en una maceta y las riegas.
Un saludo.
Hola Roberto Díaz.
Seguramente en cualquier herboristería de Murcia puedes encontrar harina de algarroba, también en las tiendas online puedes encontrarla.
En mi página web, un portal dedicado íntegramente al algarrobo, también la puedes encontrar.
Un saludo.
Que útil es esta información ya que yo conozco el algarrobo sólo en preparados que sirve para elaborar licores, me interesa el algarrobo negro de donde podemos preparar chocolate ya que contiene alto contenido de calcio y su sabor debe ser realmente delicioso. Toda la información es realmente interesante. Gracias.
Hola Sally, me alegro de que te interesen los algarrobos, ya que es un árbol que está bastante menospreciado, aunque es muy bueno para el ecosistema. Un lástima que no se aprecien las propiedades de su fruto, porque es realmente muy beneficioso para la salud y además muy delicioso para todo tipo de recetas culinarias.
En mi portal web, un portal web dedicado íntegramente al algarrobo y a la algarroba, encontrarán toda la información detallada sobre este árbol, su fruto y un amplio recetario, les invito a pasarse por allí. El nombre del portal es caroube.net, un saludo y es un placer poder atender cualquier duda que tengan sobre este fruto.
Ademas de la botanica, confunde el autor el palo (bebida medicinal originariamente a base de “palo de quina” y que se empleaba en Mallorca para combatir el paludismo) y un supuesto licor de algarroba, el cual no existe. Si que es cierto que habia una industria en Marratxi que extraia alcohol de las algarrobas fermentadas y destiladas.
Soy de Sevilla y con frecuencia voy a santo antonio en el algarbe en Portugal y suelo compar la algarroba una bolsa un euro
Buenos días Poley, en España también hay muchos algarrobos, y seguramente muchos de ellos sus propietarios no cogen las algarrobas. Aunque aquí en España no se vende la algarroba entera directamente para el consumo humano, cualquier agricultor te daría una bolsa gratis o al mismo precio que la compras en Portugal.
España es el primer productor mundial de Algarroba (Ceratonia Siliqua), seguido de Marruecos, Italia y Portugal.
Un saludo.
Isabel Páez, de Caroubé.net, El Portal de la Algarroba.
Hola a todos.
Quisisera saber si el algarrabo que se usa en Argentina para muebles e instrumentos musicales es el mismo que el de España,de no serlo que arboles podrian servir para ello?
Gracias.
Buenos días Samuel, los algarrobos de Argentina son Prosopis Pallida, no son los mismos que en España, aunque su utilización (en la madera) y otros (miel y la algarroba), es la misma, además que allí también se utiliza para hacer Patay y Algarrobina (un licor) así que lo utilizáis más que nosotros en España. La madera de Algarrobo (tanto Prosopis como Ceratonia) es muy dura y resistente, muy buena para la fabricación de muebles e instrumentos y también para carbón. Lo que sí has de mirar que la madera la compras en un lugar que respeta los bosques, ya que el algarrobo está bastante protegido y su utilización ha de ser regulada. Un saludo!, Isabel Páez de Caroube.net.
Saludos, soy de Barinas Venezuela, x ak ya esta casi en extincion dicha planta, ya que no saben para que sirve, tal vez como madera, soy colportor Adventista y vendia un libro de salud y alimentacion, donde me entere de las propiedades tanto medicinales como alimentacion, en estos momentos solo he conseguido algunos pequeños semillas en materos, estoy muy interezado en saber mas x que lo he recomendado como el unico y verdadero chocolate, lo he consumido en bebida y torta, lo recomiendo muy bueno de un sabor agradable con poca dulce. Ya que el cacao es afrodisiaco contiene dos veces mas cafeina que el cafe y es equivalente al marihuana, en cambio el algarrobo elimina la ceratonina del cerebro y permite mas oxigeno . cualquier mas informacion les agradezco, el libro que vendia, se consigue en las librerias Adventista de cualquier parte del mundo, 24 recetas de salud. saludos. Dios les Bendiga
HOLA JOSE REY -SOY FRANCISCO DE BARQUISIMETO-MUY BUEN COMENTARIO- MI HERMANO EN UN VIAJE QUE HIZO A LA ZONA DEL PARADERO EN TRUJILLO LE DIERON UNA BEBIDA QUR LLAMABA CHOCOLATE Y ESTABA HECHO DE UNAS SEMILLITAS MARRONES QUE MOLIAN Y LUEGO HACIAN LA INFUSION QUE ERA IGUAL AL CACAO –
DESDE HACE UN AÑO BUSCO LA EXPLICACION Y AHORA LA ENCUENTRO ES UNA LASTIMA QUE NO PRODUZCAMOS ESTA PLANTA QUE EN LOS ACTUALES MOMENTOS DE ESCASEZ EN QUE VIVIMOS -LA HARINA DE ALGARROBO SOLUCIONARIA MUCHOS PROBLEMAS –
mantengamos intercambio de opiniones sobre el algarrobo-saludos ….
Soy de Venezuela. Estado Sucre. Conocemos esta planta como algarrobo. arbol de aproximadamente 10 a 15 metros. El fruto que da es una maraca de 12 a 15 centímetros aproximadamente. La maraca es bastante dura y hay que abrirla con golpes de piedra, martillo, cuchillo etc. para sacar el fruto que está cubriendo a la semilla, una capa pastosa de color crema, esto hasta el momento es lo que hemos consumido directamente, de un sabor agradable. Al consumir esa capa, botamos las semillas. No sabíamos de las propiedades culinarias que le atribuyen. El tronco lo utilizamos para construcciones, techos, vigas, machimbrado, instrumentos, muebles, etc. y con la corteza o el aserrín lo colocamos en una botella, le agregamos ron blanco hasta llenarla: lo dejamos 15 días en sol y sereno y lo utilizamos para desinflamar la próstata y riñones. Lo he usado y me ha dado buen resultado en la próstata.
Gracias por darme estas respuestas del algarroba, quisiera que me siguiera dando mas de lo importante de este maravilloso árbol.
Dios les Bendiga. saludos.
Jose yo hacia galletas de algarroba harina aue importaba del Peru. Aqui no cultivan eso ni lo comercializan. Yo en España Murcia consegui incluso molinos dedicados a la albarroba y en un pueblo llamado Fuente alamo hectareas dedicadas a este cultivo. No lo puedo importar por lo costoso de los fletes. Es una maravilla para galletascaninas inocua y muy sabrosas. Saludos
Chicos lA CERVEZA DE ALGARROBA ES UNA VERDADERA DELICIA..
GRACIAS POR TODA LA INFORMACION, ES INTERESANTE, AQUI EN ZACATECAS, NO SE CONSIGUE
EN QUE LUGAR MAS CERCA HABRA Y PODER CONSUMIRLA, Y SE SE PUEDE VENDERLA. SE QUE ES BENEFICA PARA EL ORGANISMO..
MIL GRACIAS….SALUDOS
CUANDO CORUCHOS SEMBRABAN
Cuando coruchos sembraban
entre cantos pegujal,
decían del andurrial
al par que la tierra araban.
Todos ellos comentaban:
Aquí quiero cultivar
para en la siega segar
a las tontas algarrobas,
que parecen bolo y bobas,
pero me dan un piojar”.
Saturnino Caraballo Díaz
El Poeta Corucho