El Aceite recalentado aumenta el riesgo de cáncer y otras enfermedades

A propósito de un escándalo en  mi país con la firma de comida rápida KFC, aprovecho la oportunidad para recordarles lo dañino de usar el aceite recalentado para la preparación de nuestras comidas. Por ahorrar unas cuantas monedas, nos podemos exponer a contraer enfermedades tan graves como el cáncer y otras crónicas como la gastritis.

Si estamos en casa, usemos el aceite medido para las frituras o aderezos que tengamos que hacer, en el momento, evitemos los sobrantes. En casos extremos considero que máximo se puede reutilizar el aceite dos veces, para evitar sus daños.

Lamentablemente estos cuidados que podemos mantener en casa, escapan de nuestras manos cuando salimos a comer a la calle. Es lo que sucedió hace unos días en San Miguel, un distrito limeño de mi país, Perú, cuando autoridades municipales detectaron, en una inspección, que el famoso establecimiento Kentucky Fried Chicken,  reutilizaba el aceite recalentado, para todas sus frituras. Esto evidentemente ha generado un escándalo de altos decibeles y el rechazo de la población que ahora tendrá más reparos en comer en este lugar.

Especialistas en medicina incluso han advertido de los peligros de comer alimentos cocinados en aceite reutilizado. ¿Usted sabe a lo que se expone?

Aceite reutilizado y riesgo de cáncer

Los daños son muchos, pero el más temido es el cáncer al estómago, según la nutricionista, Slovenia Ulloa, entrevistada por el diario El Comercio de Perú, comer alimentos fritos en estos tipos de aceite, “aceleran el proceso de coagulación de la sangre”, provocando a su vez “la aparición de moléculas tóxicas como los grupos carbonilo, potenciales causantes de cáncer” (1) (2).

Pero los daños no quedan allí, existe el riesgo que además podamos adquirir una severa gastritis o incluso problemas cardíacos debido a que el aceite recalentado más de una vez, produce las grasas trans.

Cómo reconocer el aceite reutilizado

Recuerda que todos los consumidores tenemos derecho a exigir que la comida que se nos sirva sea preparada con todos los cuidados, no sólo de limpieza en la infraestructura, sino también lo que implica a la manipulación de insumos.

Lo ideal es que elijamos comer, en establecimientos que tengan su cocina en un lugar visible, especialmente si vamos a comer algo frito, así podremos ver en qué estado está ese aceite.

Si ves que éste no muestra ya su color dorado claro, sino que es parduzco oscuro con pequeñas partículas negras, es mejor que desistas comer en ese lugar. Esas partículas, son los nitritos y bencenos que se forman en el aceite usado y que pese a su apariencia inofensiva son realmente peligrosas y altamente cancerígenas.

¿Cuál es el aceite más sano para freir?

Si vas a realizar alguna fritura, lo ideal es que lo hagas con aceite de oliva, que no sólo sirve para condimentar nuestras ensaladas sino también para freir.

El aceite de oliva es es uno de los aceites más sanos y beneficiosos para la salud. Gracias a su consumo regular evitamos el colesterol dañino y obtenemos vitamina E. Asimismo es un alimento  de acción antioxidante (3). 

Eso sí, es importante no freír nunca a muy altos niveles de calor, puedes quemar el aceite y desaprovecharás sus beneficios.

Otros consejos para una vida saludable

Es importante que incluyas en tu dieta diaria frutas y vegetales que aportan los nutrientes y antioxidantes que nuestro cuerpo sí necesita. Así, evitaremos enfermedades que nos pueden ocasionar el abuso de comida rápida y los fritos; además contribuiremos a la regeneración celular, tal como hemos visto en la nota de los antioxidantes.

Recuerda que si queremos tener una vida saludable, es necesario no sólo desterrar hábitos como el consumo exagerado de grasas, fritos, harinas y azúcares sino que otros enemigos de nuestra salud son el alcohol, el tabaco, la falta de actividad física y el sexo no seguro. Protejámonos de ellos e iniciemos un año  2013 sano para nosotros y para nuestra familia, un saludo de paz, amor y unión para todos nuestros lectores. Salud!

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 16/07/2020

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